Bacalhau Gratinado com Batata e Coco

Ingredientes

• Bacalhau dessalgado - 1 kg
• Batata - 1 kg (aproximadamente 4 batatas grandes)
• Leite de coco - 1 xícara (chá)
• Alecrim fresco - a gosto
• Cebola - 1 unidade grande (cortada em rodelas)
• Pimentão vermelho - 1 unidade (cortado em rodelas)
• Pimentão verde - 1 unidade (cortado em rodelas)
• Azeitonas pretas - 1 xícara (chá)
• Azeitonas verdes - ½ xícara (chá)
• Azeite - ½ xícara (chá)

Instruções

1. 1.

   Dessalgue o bacalhau completamente, deixando-o de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água algumas vezes.
2. 2.

   Cozinhe o bacalhau em água fervente até ficar macio. Retire do fogo e desfie grosseiramente.
3. 3.

   Pré-aqueça o forno a 180°C.
4. 4.

   Unte um refratário médio com azeite.
5. 5.

   Arrume uma camada de rodelas de batata no fundo do refratário.
6. 6.

   Sobre as batatas, disponha uma camada de bacalhau desfiado.
7. 7.

   Cubra com rodelas de cebola, pimentão vermelho e verde.
8. 8.

   Repita as camadas: batatas, bacalhau, cebola e pimentões.
9. 9.

   Adicione as azeitonas pretas e verdes.
10. 10.

    Regue com azeite e leite de coco.
11. 11.

    Tempere com alecrim fresco a gosto.
12. 12.

    Cubra o refratário com papel alumínio.
13. 13.

    Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos, ou até as batatas estarem macias.
14. 14.

    Retire o papel alumínio e deixe gratinar por mais 5 minutos, se desejar.
15. 15.

    Sirva quente, acompanhado de arroz branco.