Bacalhau Gratinado ao Forno

Ingredientes

• Bacalhau dessalgado em lascas - 1 kg
• Batata - 500 g
• Cenoura - 500 g
• Cebola - 2 unidades grandes
• Tomate - 2 unidades (vermelho e/ou amarelo)
• Pimentão - 1 unidade
• Extrato de tomate - 1 colher (sopa)
• Leite de coco - 1 lata (200ml)
• Alho - a gosto
• Sal - a gosto
• Coentro picado - a gosto
• Azeite de oliva - a gosto
• Azeitonas verdes sem caroço - a gosto
• Leite - 2 copos (400ml)
• Amido de milho - 1 colher (sopa)
• Manteiga - 1 colher (sopa)
• Ovo - 1 unidade
• Creme de leite - ½ xícara (100ml)
• Noz-moscada - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto

Instruções

1. 1.

   Dessalgue o bacalhau por 12 horas na geladeira, trocando a água a cada 4 horas.
2. 2.

   Cozinhe as batatas e as cenouras até ficarem macias. Corte em rodelas finas.
3. 3.

   Em uma assadeira, regue o fundo com azeite de oliva.
4. 4.

   Faça uma camada com as rodelas de cebola.
5. 5.

   Sobre as cebolas, disponha as rodelas de batata.
6. 6.

   Cubra com as lascas de bacalhau.
7. 7.

   Adicione outra camada de cebola.
8. 8.

   Distribua o alho em lascas, o pimentão cortado em palitos, a cenoura picada, as azeitonas e o tomate sem sementes.
9. 9.

   Polvilhe coentro picado.
10. 10.

    Prepare o molho branco: Bata no liquidificador o leite, o amido de milho e a manteiga derretida até obter um creme homogêneo.
11. 11.

    Em uma panela, leve o creme ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
12. 12.

    Retire do fogo e misture o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino e o sal.
13. 13.

    Adicione o ovo batido e misture delicadamente.
14. 14.

    Despeje o molho branco sobre o bacalhau na assadeira.
15. 15.

    Regue com leite de coco e 1 colher de sopa de extrato de tomate.
16. 16.

    Finalize com um fio de azeite de oliva e mais coentro picado.
17. 17.

    Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos, ou até gratinar.
18. 18.

    Sirva quente, acompanhado de arroz branco.