Bacalhau Gratinado ao Forno

Ingredientes

• Bacalhau dessalgado - 1 kg
• Batata - 500 g
• Cenoura - 500 g
• Cebola - 2 unidades grandes
• Tomate - 2 unidades vermelhos, sem pele e sem sementes
• Pimentão - 1 unidade
• Extrato de tomate - 1 colher de sopa
• Leite de coco - 1 lata (200ml)
• Azeitonas verdes picadas - 1 xícara
• Alho - a gosto
• Coentro picado - a gosto
• Azeite de oliva - a gosto
• Leite - 2 xícaras
• Farinha de trigo - 1 ½ colher de sopa
• Manteiga - 1 colher de sopa
• Ovo - 1 unidade
• Creme de leite - ½ xícara
• Noz-moscada - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   Deixe o bacalhau de molho em água fria por 24 horas, trocando a água a cada 8 horas.
2. 2.

   Após dessalgado, cozinhe o bacalhau em água fervente por 5 minutos. Retire do fogo e desfie, removendo peles e espinhas.
3. 3.

   Reserve a água do cozimento do bacalhau.
4. 4.

   Tempere o bacalhau desfiado com alho, sal e coentro a gosto.
5. 5.

   Em uma panela grande, refogue as cebolas em rodelas em azeite até ficarem translúcidas.
6. 6.

   Adicione os tomates picados, o pimentão picado e as azeitonas. Refogue por mais 5 minutos.
7. 7.

   Junte o bacalhau temperado, o extrato de tomate e o leite de coco. Mexa bem e cozinhe por 10 minutos.
8. 8.

   Adicione um pouco da água do cozimento do bacalhau para ajustar a consistência do molho. Acerte o sal.
9. 9.

   Cozinhe as batatas e as cenouras em rodelas separadamente até ficarem macias.
10. 10.

    Em um liquidificador, bata o leite, a farinha de trigo e a manteiga derretida até obter um creme homogêneo.
11. 11.

    Em uma panela, leve o creme ao fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar.
12. 12.

    Retire do fogo e misture o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido.
13. 13.

    Unte um pirex grande com azeite e um dente de alho.
14. 14.

    Monte o bacalhau em camadas alternadas com as batatas e as cenouras no pirex.
15. 15.

    Cubra com o molho cremoso e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos, ou até gratinar.
16. 16.

    Decore com azeitonas e coentro fresco antes de servir. Acompanhe com arroz branco.