Bacalhau Frito com Molho de Cebola e Tomate

Ingredientes

• Bacalhau do Porto dessalgado - 1 kg, cortado em cubos médios
• Cebola - 4 médias a grandes, fatiadas
• Tomate - 4 grandes maduros, sem pele e sem sementes, cortados em tiras
• Azeite - ½ xícara + ½ xícara
• Azeitonas verdes - 200 g
• Extrato de tomate - 3 colheres de sopa
• Água - ½ xícara
• Vinagre - 4 colheres de sopa
• Cheiro verde (salsa e cebolinha) - a gosto
• Farinha de mandioca - o quanto baste

Instruções

1. 1.

   Tempere os cubos de bacalhau com um pouco de sal e pimenta do reino a gosto.
2. 2.

   Passe os cubos de bacalhau na farinha de mandioca, pressionando levemente para que a farinha grude.
3. 3.

   Aqueça metade do azeite (1/2 xícara) em uma frigideira grande e frite os cubos de bacalhau em fogo médio, até ficarem dourados e crocantes. Reserve.
4. 4.

   Em uma panela média, aqueça o restante do azeite (1/2 xícara) e doure as cebolas fatiadas em fogo baixo.
5. 5.

   Adicione os tomates cortados em tiras, o extrato de tomate e a água. Cozinhe em fogo baixo até os tomates amolecerem, mexendo ocasionalmente.
6. 6.

   Acrescente as azeitonas verdes e o cheiro verde. Misture bem.
7. 7.

   Desligue o fogo e adicione o vinagre. Misture delicadamente.
8. 8.

   Sirva o bacalhau frito com o molho de tomate e cebola por cima. Acompanhe com arroz branco e pão para aproveitar bem o molho.