Bacalhau Escondidinho à Elena

Ingredientes

• Batatas cozidas - 1 kg
• Manteiga ou margarina - 1 colher de sopa
• Creme de leite - 2 caixinhas (200 g cada)
• Queijo ralado - 1 pacotinho (50 g)
• Sal - a gosto
• Bacalhau dessalgado e desfiado - 800 g
• Azeite - ½ xícara
• Cebola picada - 1 unidade
• Pimentão vermelho - ½ unidade
• Pimentão verde - ½ unidade
• Pimentão amarelo - ½ unidade
• Tomates picados - 2 pequenos
• Azeitonas pretas - ½ xícara
• Cebolinha verde picada - ½ xícara
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Claras de ovo - 3 unidades
• Queijo ralado para polvilhar - a vontade

Instruções

1. 1.

   Prepare o purê: em uma panela, coloque as batatas cozidas e amassadas. Acrescente a manteiga, o creme de leite, o queijo ralado e o sal a gosto. Misture bem e cozinhe em fogo baixo até obter uma consistência cremosa.
2. 2.

   Unte um refratário grande com manteiga e distribua o purê no fundo, formando uma camada uniforme.
3. 3.

   Prepare o recheio: em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione os tomates picados e cozinhe por alguns minutos.
4. 4.

   Junte os pimentões cortados em tiras e cozinhe por mais alguns minutos. Em seguida, adicione o bacalhau, as azeitonas, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
5. 5.

   Por último, adicione a cebolinha picada e misture bem. Distribua o recheio sobre a camada de purê no refratário.
6. 6.

   Prepare a cobertura: bata as claras em neve até ficarem firmes. Com a batedeira desligada, adicione o creme de leite e misture delicadamente até incorporar.
7. 7.

   Espalhe a cobertura sobre o recheio e polvilhe com queijo ralado a gosto.
8. 8.

   Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos, ou até a superfície ficar dourada.