Bacalhau Crocante com Confit de Tomates Cereja

Ingredientes

• Lombos de bacalhau dessalgado - 4 unidades
• Cabeça de alho - 1 unidade
• Cebola média - ½ unidade
• Folhas de louro - 2 unidades
• Farinha de pão - 1 xícara (chá)
• Azeite de oliva - 4 colheres (sopa) + 100ml
• Alho picado - 2 dentes
• Cheiro-verde picado - 1 colher (sopa)
• Castanha de caju triturada - 1 colher (sopa)
• Raspas de limão siciliano - 1 unidade
• Tomates cereja - 500g
• Alho em lâminas - 2 dentes
• Pimentão amarelo fatiado - 1 unidade
• Folhas de manjericão - a gosto
• Pimenta calabresa - ½ colher (chá)
• Tomilho - 1 colher (chá)
• Sálvia - 1 colher (chá)
• Alecrim - 1 colher (chá)
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto

Instruções

1. 1.

   Dessalgue o bacalhau adequadamente.
2. 2.

   Pré-aqueça o forno a 180°C.
3. 3.

   Em uma tigela, misture a farinha de pão, o alho picado, o cheiro-verde, a castanha de caju triturada, as raspas de limão siciliano, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
4. 4.

   Em uma travessa, misture os tomates cereja cortados ao meio, o alho em lâminas, o pimentão amarelo fatiado, as folhas de manjericão, o tomilho, a sálvia, o alecrim, a pimenta calabresa, sal, pimenta-do-reino e 100ml de azeite de oliva. Misture bem.
5. 5.

   Leve a travessa ao forno por 45 minutos.
6. 6.

   Em uma panela grande, coloque os lombos de bacalhau, cubra com água fria, adicione a cabeça de alho (com o topo cortado), a meia cebola e as folhas de louro.
7. 7.

   Leve ao fogo alto até ferver. Assim que levantar fervura, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.
8. 8.

   Retire os lombos de bacalhau com uma escumadeira e reserve.
9. 9.

   Em uma travessa refratária untada com azeite, disponha os lombos de bacalhau com a pele para baixo. Regue cada lombo com azeite.
10. 10.

    Leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos.
11. 11.

    Retire do forno e espalhe a mistura de farinha de pão sobre cada lombo, pressionando levemente.
12. 12.

    Retorne ao forno por mais 10 minutos, ou até a crosta ficar dourada e crocante.
13. 13.

    Sirva o bacalhau crocante com o confit de tomates cereja.