Bacalhau Cremoso à Elena

Ingredientes

• Bacalhau em lascas, dessalgado e cozido - 1 kg
• Alho amassado - 3 dentes
• Cebolas médias picadas - 2 unidades
• Tomates sem peles e sementes, picados - 4 unidades
• Azeite de oliva - a gosto
• Pimentão verde picado - 1 unidade
• Coentro picado - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Mostarda - 1 colher de sopa
• Purê de tomate - 1 colher de sopa
• Creme de leite - 1 lata
• Leite de coco - 1 vidro
• Azeitonas verdes sem caroço - a gosto
• Mussarela em cubos - 200 g
• Queijo ralado - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho até que esteja dourado.
2. 2.

   Adicione as lascas de bacalhau, o coentro, a pimenta-do-reino, as cebolas, o pimentão, a mostarda, o purê de tomate e os tomates picados. Misture bem.
3. 3.

   Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, permitindo que os legumes soltem seus sucos. Não acrescente água e evite que grude no fundo da panela.
4. 4.

   Após aproximadamente 20 minutos de cozimento, ou até que os ingredientes estejam bem macios, adicione o creme de leite, o leite de coco e as azeitonas. Misture e deixe apurar por mais 5 minutos.
5. 5.

   Desligue o fogo e transfira a mistura para um refratário. Distribua a mussarela em cubos por cima e salpique o queijo ralado.
6. 6.

   Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e gratine por cerca de 15 minutos ou até que o queijo esteja dourado.