Bacalhau ao Forno à Moda da Elena

Ingredientes

• Bacalhau - 1 kg
• Batata - 500 g
• Cenoura - 500 g
• Cebolas grandes - 2 unidades
• Tomates vermelhos - 2 unidades
• Pimentão - 1 unidade
• Extrato de tomate - 1 colher de sopa
• Leite de coco - a gosto
• Azeitonas - a gosto
• Alho - a gosto
• Sal - a gosto
• Coentro - a gosto
• Azeite de oliva - a gosto
• Leite - 2 copos
• Farinha de trigo - 1 e ½ colher de sopa
• Manteiga - 1 colher de sopa
• Ovo - 1 unidade
• Creme de leite - ½ xícara
• Noz-moscada - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto

Instruções

1. 1.

   Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água várias vezes para dessalgar.
2. 2.

   Após o período de molho, escalde o bacalhau em água fervente rapidamente, removendo peles e espinhas. Coe a água do cozimento e reserve.
3. 3.

   Desfie o bacalhau em lascas e tempere com alho picado, sal e coentro a gosto.
4. 4.

   Em uma caçarola, aqueça um pouco de azeite de oliva e adicione as cebolas cortadas em rodelas. Refogue até que fiquem transparentes.
5. 5.

   Junte os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão picado e as azeitonas. Misture bem.
6. 6.

   Adicione o bacalhau desfiado, o extrato de tomate, o leite de coco e um pouco da água reservada do cozimento do bacalhau. Cozinhe em fogo baixo até que tudo esteja bem incorporado e o molho tenha consistência. Prove e ajuste o sal, se necessário.
7. 7.

   Cozinhe as batatas e as cenouras em rodelas em água salgada até ficarem macias. Reserve.
8. 8.

   No liquidificador, bata o leite, a farinha de trigo e a manteiga derretida até obter uma mistura homogênea. Transfira para uma panela e leve ao fogo, mexendo constantemente até engrossar.
9. 9.

   Desligue o fogo e adicione o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino e o ovo batido, misturando bem.
10. 10.

    Unte um refratário grande com azeite e esfregue um dente de alho por dentro para aromatizar.
11. 11.

    Monte camadas alternadas de bacalhau, batata e cenoura no refratário. Cubra com o molho preparado.
12. 12.

    Leve ao forno pré-aquecido a 180°C para gratinar por cerca de 30 minutos.
13. 13.

    Após gratinar, retire do forno e decore com azeitonas e coentro fresco. Sirva acompanhado de arroz branco.