Bacalhau à Elena do Pipo

Ingredientes

• bacalhau - 1,8 kg
• leite - 4 xícaras
• azeite de oliva - 1 xícara
• cebolas médias picadas - 2 unidades
• dentes de alho amassados - 3 unidades
• folha de louro - 1 unidade
• salsa picadinha - 4 colheres de sopa
• maionese - 2 xícaras
• batatas médias - 6 unidades
• requeijão cremoso - 1 copo
• azeitona preta - a gosto
• sal - a gosto
• pimenta-do-reino - a gosto

Instruções

1. 1.

   Deixe o bacalhau de molho em bastante água na geladeira por 24 horas, trocando a água 6 vezes durante esse período.
2. 2.

   Após o período de molho, escorra o bacalhau e coloque-o em uma panela. Adicione o leite e cozinhe destampado por 2 minutos após começar a ferver.
3. 3.

   Desligue o fogo, tampe a panela e deixe o bacalhau imerso no leite por 30 minutos.
4. 4.

   Enquanto isso, prepare o purê de batatas. Cozinhe as batatas até ficarem macias, amasse-as e reserve. Cuidado com a quantidade de sal.
5. 5.

   Escorra o bacalhau e reserve o leite do cozimento. Remova a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o em lascas. Coloque as lascas em um refratário e reserve.
6. 6.

   Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e adicione a cebola, o alho, a folha de louro e a pimenta-do-reino. Cozinhe até a cebola ficar transparente.
7. 7.

   Regue a mistura de cebola com 1 xícara e meia do leite reservado e cozinhe por 1 minuto, evitando que a cebola doure.
8. 8.

   Acrescente a salsa picada e misture bem. Despeje essa mistura sobre as lascas de bacalhau no refratário.
9. 9.

   Cubra tudo com uma camada generosa de maionese.
10. 10.

    Coloque o purê de batatas em um saco de confeitar com bico estrela grande e decore as bordas do refratário, preenchendo o centro com o requeijão cremoso.
11. 11.

    Leve ao forno pré-aquecido para gratinar até que a superfície esteja dourada.
12. 12.

    Decore com azeitonas pretas após retirar do forno.