Arroz Enriquecido com Soja

Ingredientes

• Soja em grãos - 3 xícaras
• Cenoura - 2 médias, picadas em cubos pequenos
• Vagem - 200g, finamente picada
• Pimenta doce - 2 unidades, picadas
• Cebola - 2 médias, 1 picada finamente e 1 em rodelas para o refogado
• Arroz branco - 3 xícaras
• Alho - 3 dentes, amassados
• Limão taiti - 2 unidades
• Bacon - 200g, cortado em cubinhos
• Cheiro-verde - a gosto, picado
• Pimenta-do-reino ou pimenta dedo-de-moça - a gosto, picada (opcional)
• Sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   1. Lave bem a soja em água corrente e cozinhe-a em panela de pressão por 2 minutos. Deixe descansar até o dia seguinte.
2. 2.

   2. Cozinhe a soja na panela de pressão por aproximadamente 40 minutos após a pressão subir.
3. 3.

   3. Escorra a soja e reserve.
4. 4.

   4. Em uma panela, refogue a cebola em rodelas até dourar levemente. Adicione a cenoura e refogue até amolecer, sem adicionar água.
5. 5.

   5. Reserve a cenoura refogada.
6. 6.

   6. Cozinhe a vagem picada até quase ficar macia. Adicione a pimenta doce picada e cozinhe por mais alguns minutos.
7. 7.

   7. Escorra a vagem e reserve.
8. 8.

   8. Frite o bacon em cubos até ficar crocante. Reserve.
9. 9.

   9. Em outra panela, refogue o alho até dourar levemente. Em seguida, adicione o arroz e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem.
10. 10.

    10. Em uma vasilha grande, misture o arroz cozido, a soja cozida e escorrida, a cenoura refogada, a vagem cozida, a pimenta doce, a cebola picada finamente, o cheiro-verde e o bacon frito.
11. 11.

    11. Tempere com sal a gosto, pimenta-do-reino ou pimenta dedo-de-moça picada (opcional) e o suco de 2 limões taiti.
12. 12.

    12. Misture bem todos os ingredientes e sirva.