Arroz de Coco com Legumes

Ingredientes

• Arroz - 1 xícara
• Leite de coco - 1 xícara
• Água - 2 xícaras
• Cenoura picada - 1 unidade
• Pimentão vermelho picado - 1 unidade
• Ervilha fresca - ½ xícara
• Cebola picada - 1 unidade
• Alho picado - 2 dentes
• Azeite de oliva - 2 colheres de sopa
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Salsinha picada - para decorar

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
2. 2.

   Adicione a cenoura e o pimentão, e refogue por mais alguns minutos.
3. 3.

   Misture o arroz e refogue por 2 minutos, para que o arroz absorva os sabores.
4. 4.

   Adicione o leite de coco e a água, tempere com sal e pimenta-do-reino, e misture bem.
5. 5.

   Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por cerca de 20 minutos, ou até o arroz ficar macio.
6. 6.

   Adicione as ervilhas nos últimos 5 minutos de cozimento.
7. 7.

   Desligue o fogo, deixe descansar por alguns minutos, e finalize com salsinha picada antes de servir.