Arroz Arbório com Carne Seca e Queijo Coalho

Ingredientes

• Carne seca - 500 g
• Arroz arbório - 2 xícaras
• Cebola - 1 unidade (picada)
• Abóbora - 300 g (ralada grosseiramente)
• Queijo coalho - 150 g (ralado grosseiramente)
• Cheiro-verde - a gosto (picado)
• Manjericão fresco - a gosto
• Azeite - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Alho - 2 dentes (picados)
• Água - 1 litro

Instruções

1. 1.

   Dessalgue a carne seca em água corrente por pelo menos 12 horas (de véspera).
2. 2.

   Em uma panela de pressão, coloque a carne seca, 100g de abóbora ralada, parte da cebola picada, parte do alho picado, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto. Cubra com 1 litro de água.
3. 3.

   Cozinhe na pressão por 20 minutos após iniciar a pressão.
4. 4.

   Após o cozimento, retire a pressão naturalmente e peneire o caldo, reservando-o.
5. 5.

   Desfie a carne seca e reserve.
6. 6.

   Em uma panela, refogue o restante da cebola e do alho picados em um fio de azeite.
7. 7.

   Adicione a carne seca desfiada e refogue levemente.
8. 8.

   Acrescente o arroz arbório e misture bem.
9. 9.

   Adicione o caldo reservado do cozimento da carne seca, aos poucos, até cobrir o arroz.
10. 10.

    Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o arroz começar a ficar cremoso.
11. 11.

    Adicione o restante da abóbora ralada e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo, mexendo delicadamente, sem deixar o líquido secar completamente.
12. 12.

    Adicione o queijo coalho ralado, misture bem e tampe a panela, deixando cozinhar por 10 minutos em fogo baixo, até o queijo derreter e o arroz ficar cremoso.
13. 13.

    Polvilhe com o manjericão fresco e sirva imediatamente.