Antepasto de Berinjela da Elena
Uma combinação irresistível de berinjela, pimentões e azeitonas, ideal para acompanhar pães e petiscos. Este antepasto da Elena é perfeito para surpreender seus convidados com um sabor marcante e refrescante.
Tempo:30 minutos
Serve:Serve 6 pessoas
Ingredientes
- berinjela - 3 grandes, descascadas e raladas no ralo grosso
- vinagre - 2 xícaras
- água - o suficiente para cobrir a berinjela
- cebola - 2 grandes, picadas
- alho - 3 dentes, picados ou ralados
- azeitonas verdes - 1 xícara, picadas
- azeitonas pretas - 1 xícara, picadas
- cheiro verde - a gosto (salsa, cebolinha, coentro, manjericão)
- pimentão verde - 1, picado
- pimentão vermelho - 1, picado
- pimentão amarelo - 1, picado
- passas brancas - 1 xícara, sem sementes
- azeite - 1 e ½ xícaras
- sal - a gosto
- pimenta - a gosto
Modo de Preparo
- 1Descasque as berinjelas e rale-as em uma tigela com o vinagre e a água, garantindo que fiquem submersas.
- 2Deixe de molho por 2 horas e, em seguida, escorra em uma peneira para remover o excesso de líquido.
- 3Em uma panela, aqueça ½ xícara de azeite e refogue a cebola e o alho por aproximadamente 5 minutos até ficarem transparentes.
- 4Adicione os pimentões, as azeitonas e as passas ao refogado, misturando bem e deixando cozinhar por cerca de 5 minutos.
- 5Incorpore a berinjela escorrida à mistura, tempere com sal e pimenta a gosto e refogue até que o caldo evapore.
- 6Desligue o fogo e adicione o restante do azeite, garantindo que cubra a berinjela.
- 7Transfira para um recipiente e deixe esfriar antes de servir.
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Informações Nutricionais
Calorias
350kcal (1464kJ)
17%
Carboidratos
45g
15%
Proteínas
5g
10%
Gorduras
22g
34%
Fibras
10g
40%
Sódio
600mg
26%
Açúcares
15g
17%