Antepasto de Berinjela da Elena

Ingredientes

• berinjela - 3 grandes, descascadas e raladas no ralo grosso
• vinagre - 2 xícaras
• água - o suficiente para cobrir a berinjela
• cebola - 2 grandes, picadas
• alho - 3 dentes, picados ou ralados
• azeitonas verdes - 1 xícara, picadas
• azeitonas pretas - 1 xícara, picadas
• cheiro verde - a gosto (salsa, cebolinha, coentro, manjericão)
• pimentão verde - 1, picado
• pimentão vermelho - 1, picado
• pimentão amarelo - 1, picado
• passas brancas - 1 xícara, sem sementes
• azeite - 1 e ½ xícaras
• sal - a gosto
• pimenta - a gosto

Instruções

1. 1.

   Descasque as berinjelas e rale-as em uma tigela com o vinagre e a água, garantindo que fiquem submersas.
2. 2.

   Deixe de molho por 2 horas e, em seguida, escorra em uma peneira para remover o excesso de líquido.
3. 3.

   Em uma panela, aqueça ½ xícara de azeite e refogue a cebola e o alho por aproximadamente 5 minutos até ficarem transparentes.
4. 4.

   Adicione os pimentões, as azeitonas e as passas ao refogado, misturando bem e deixando cozinhar por cerca de 5 minutos.
5. 5.

   Incorpore a berinjela escorrida à mistura, tempere com sal e pimenta a gosto e refogue até que o caldo evapore.
6. 6.

   Desligue o fogo e adicione o restante do azeite, garantindo que cubra a berinjela.
7. 7.

   Transfira para um recipiente e deixe esfriar antes de servir.