Antepasto de Berinjela com Alho-Poró e Provolone

Ingredientes

• Berinjelas pequenas - 2 unidades, cortadas em tiras finas sem casca
• Cebola - 1 unidade média, picadinha
• Salsinha - ½ xícara (de chá) picada
• Alho-poró - 1 unidade, cortado em fatias finas
• Azeitonas verdes picadas - 1 xícara (de chá)
• Provolone - 1 xícara (de chá) ralado grosso
• Alho roxo - 2 dentes, picadinhos
• Azeite - 300 ml
• Sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, ferva água com sal.
2. 2.

   Adicione as tiras de berinjela e cozinhe por aproximadamente 1 minuto.
3. 3.

   Escorra as berinjelas em uma peneira, pressionando-as levemente para retirar o excesso de água.
4. 4.

   Em uma tigela grande, misture as berinjelas cozidas com a cebola picadinha, a salsinha, o alho-poró, as azeitonas, o provolone ralado, o alho roxo e o azeite.
5. 5.

   Tempere com sal a gosto.
6. 6.

   Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência, até o dia seguinte, para que os sabores se misturem.
7. 7.

   Sirva gelado como antepasto.