Antepasto de Berinjela Assada

Ingredientes

• Berinjela grande - 1 unidade, cortada em cubos de 1cm
• Cebola grande - 1 unidade, cortada em pétalas
• Tomate grande sem sementes - 1 unidade, picado em cubos grandes
• Pimentão verde - 1 unidade, cortado em quadrados
• Azeitonas verdes picadas - ½ xícara
• Alho - 5 dentes, laminados
• Pesto - 30ml
• Manjericão fresco picado - ¼ xícara
• Salsinha fresca picada - ¼ xícara
• Cebolinha fresca picada - ¼ xícara
• Pimenta calabresa - a gosto
• Sal - a gosto
• Azeite - a vontade
• Mostarda Dijon - 2 colheres de sopa
• Catchup - 2 colheres de sopa

Instruções

1. 1.

   Preaqueça o forno em temperatura alta (200°C).
2. 2.

   Em uma assadeira, misture a berinjela, a cebola, o tomate, o pimentão, as azeitonas, o alho, o pesto, as ervas frescas, a pimenta calabresa e o sal.
3. 3.

   Regue com azeite generosamente.
4. 4.

   Leve ao forno por 10 minutos.
5. 5.

   Retire do forno, misture delicadamente com uma colher e regue com mais azeite.
6. 6.

   Repita esse processo mais duas vezes, sempre verificando se os legumes estão macios, úmidos e sem desmanchar. O tempo total de forno pode variar entre 20 e 25 minutos.
7. 7.

   Retire do forno, regue com um fio de azeite e deixe esfriar completamente.
8. 8.

   Misture a mostarda Dijon e o catchup ao antepasto.
9. 9.

   Leve à geladeira por, pelo menos, 1 hora antes de servir.
10. 10.

    Sirva com torradas, pães ou bolachas.