Antepasto de Berinjela Assada

Ingredientes

• Berinjelas grandes - 4 unidades
• Cebola grande - 1 unidade
• Pimentão verde - 1 unidade (pode usar vermelho e/ou amarelo)
• Azeitonas verdes sem caroço - 100 g
• Óleo - 1 xícara
• Azeite - ½ xícara
• Vinagre - ½ xícara
• Sal - a gosto
• Orégano - a gosto

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. 2.

   Lave bem as berinjelas, retire a casca e corte-as em tiras de aproximadamente 1 cm de largura.
3. 3.

   Corte a cebola e o pimentão em tiras no sentido do comprimento.
4. 4.

   Em uma forma refratária grande, misture as tiras de berinjela, cebola e pimentão.
5. 5.

   Adicione as azeitonas verdes.
6. 6.

   Em uma tigela pequena, misture o óleo, o azeite e o vinagre.
7. 7.

   Regue a mistura de berinjela, cebola e pimentão com o molho de óleo, azeite e vinagre.
8. 8.

   Tempere com sal e orégano a gosto.
9. 9.

   Leve ao forno por 40 minutos, ou até as berinjelas estarem macias e levemente reduzidas.
10. 10.

    Retire do forno e deixe esfriar completamente.
11. 11.

    Sirva frio ou em temperatura ambiente, como antepasto, acompanhado de torradas ou como parte de uma refeição. Para melhor sabor, prepare um dia antes e conserve na geladeira.