Antepasto de Berinjela ao Forno

Ingredientes

• Berinjelas - 3 unidades médias
• Tomates - 3 unidades médias, picados
• Cebola - 2 unidades médias, picadas
• Pimentão vermelho - 2 unidades médias, picados
• Cheiro-verde - ½ xícara (de chá), picado
• Sal marinho - 2 colheres (de chá)
• Azeite - 1 xícara (de chá)
• Vinagre de maçã - ½ xícara (de chá)
• Azeitonas verdes picadas - ½ xícara (de chá)

Instruções

1. 1.

   Lave bem as berinjelas e corte-as em fatias finas. Em seguida, corte cada fatia em tirinhas.
2. 2.

   Coloque as tirinhas de berinjela em uma vasilha com água fria, 2 colheres (de chá) de sal e 1/2 xícara (de chá) de vinagre. Deixe descansar por 30 minutos, pressionando-as levemente com um prato para mantê-las submersas.
3. 3.

   Enquanto isso, pique os tomates, a cebola e os pimentões em cubinhos. Pique o cheiro-verde finamente.
4. 4.

   Em uma tigela grande, misture os tomates, a cebola, o pimentão, o cheiro-verde, as azeitonas, 2 colheres (de chá) de sal, 1/2 xícara (de chá) de vinagre e 1 xícara (de chá) de azeite.
5. 5.

   Após o tempo de descanso, escorra bem as berinjelas e espalhe-as em uma assadeira.
6. 6.

   Despeje o molho de tomate, cebola e pimentão sobre as berinjelas. Cubra a assadeira com papel alumínio.
7. 7.

   Leve ao forno médio (180°C) por 40 minutos. Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 20 minutos, ou até que as berinjelas estejam macias e levemente douradas.
8. 8.

   Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva como antepasto ou aperitivo. Acompanha muito bem torradas.