Antepasto de Berinjela à Elena

Ingredientes

• berinjelas grandes - 4 unidades
• pimentão vermelho - 1 unidade
• pimentão verde ou de outra cor - 1 unidade
• azeitonas picadas - 100 g
• uva passa sem semente - 100 g
• molho de tomate - 1 xícara (chá)
• azeite ou óleo - 1 xícara (chá)
• água - 1 xícara (chá)
• vinagre - 1 xícara (chá)
• salsa ou orégano - 1 maço ou 4 colheres (sopa)
• sal - a gosto
• pimenta - a gosto

Instruções

1. 1.

   Corte as berinjelas ao meio e, em seguida, fatie-as em rodelas.
2. 2.

   Coloque as fatias de berinjela em uma tigela, adicione sal e um pouco de água, e deixe de molho por pelo menos 2 horas.
3. 3.

   Após o período de descanso, escorra bem as berinjelas e disponha-as em uma forma.
4. 4.

   Em uma tigela separada, misture o molho de tomate, o vinagre, a água e o azeite. Despeje essa mistura sobre as berinjelas na forma.
5. 5.

   Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos.
6. 6.

   Retire do forno, adicione as azeitonas, as uvas-passas e a salsa ou orégano, e volte ao forno sem a cobertura até que os líquidos reduzam.
7. 7.

   Sirva frio, acompanhado de pão italiano ou pesto. Para um sabor ainda mais apurado, prepare um dia antes.