Antepasto de Berinjela à Elena

Ingredientes

• berinjela - 3 unidades grandes, cortadas em tiras
• pimentão verde - 1 unidade, cortado em tiras
• pimentão amarelo - 1 unidade, cortado em tiras
• pimentão vermelho - 1 unidade, cortado em tiras
• cebola - 2 unidades grandes, cortadas em tiras
• azeite - 250 ml
• vinagre de vinho tinto - 1 xícara
• orégano - a gosto
• azeitonas sem caroço - 1 vidro pequeno
• sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   Preaqueça o forno a 150°C.
2. 2.

   Corte as berinjelas, os pimentões e as cebolas em tiras finas.
3. 3.

   Em uma assadeira, disponha em camadas: primeiro as berinjelas, depois os pimentões e, por último, as cebolas.
4. 4.

   Regue com o azeite e o vinagre, e tempere com sal e orégano a gosto.
5. 5.

   Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos.
6. 6.

   Retire do forno, adicione as azeitonas fatiadas e misture levemente.
7. 7.

   Cubra novamente com papel alumínio e retorne ao forno por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que a berinjela esteja macia e escurecida.
8. 8.

   Após o tempo de cocção, retire do forno e deixe esfriar.
9. 9.

   Transfira para a geladeira e deixe marinar por 2 a 3 dias para intensificar o sabor.
10. 10.

    Sirva acompanhado de pão italiano ou como acompanhamento para carnes.