Antepasto de Berinjela

Ingredientes

• Berinjelas médias e firmes - 2 unidades
• Azeite - 3 colheres (sopa)
• Alho - 2 dentes amassados
• Pimentão vermelho - 1 unidade
• Azeitonas pretas picadas - ½ xícara (chá)
• Tomates sem pele e sem sementes, picados - 3 unidades
• Salsa picada - ½ xícara (chá)
• Manjericão picado - ¼ xícara (chá)
• Alface lisa lavada e cortada em tiras - 1 pé
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto

Instruções

1. 1.

   Descasque as berinjelas e corte-as em fatias no sentido do comprimento, depois em tiras finas.
2. 2.

   Coloque as tiras de berinjela em uma vasilha, tempere com sal e um fio de vinagre para retirar o amargor. Deixe descansar por 1 hora.
3. 3.

   Escorra bem as berinjelas e lave-as em água corrente. Reserve.
4. 4.

   Em uma panela de fundo grosso, aqueça 1,5 colher (sopa) de azeite em fogo médio.
5. 5.

   Adicione o alho amassado, o pimentão vermelho picado e as azeitonas. Refogue por aproximadamente 3 minutos.
6. 6.

   Incorpore as berinjelas escorridas e os tomates picados. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
7. 7.

   Refogue em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos ou até a berinjela amolecer.
8. 8.

   Acrescente a salsa e o manjericão picados, e o restante do azeite. Misture bem.
9. 9.

   Transfira para um recipiente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para os sabores se harmonizarem.
10. 10.

    Antes de servir, misture delicadamente as tiras de alface. Sirva em seguida.
11. 11.

    Se desejar, regue com um fio de azeite extra virgem na hora de servir.
12. 12.

    Acompanhe com torradas.