Antepasto de Berinjela

Ingredientes

• Berinjelas grandes - 3 unidades (descascadas e raladas grosseiramente)
• Vinagre branco - 2 xícaras
• Água - o suficiente para cobrir as berinjelas
• Cebola - 2 unidades grandes (picadas)
• Alho - 3 dentes grandes (picados ou ralados)
• Azeitonas verdes - 1 xícara (chá) (picadas)
• Azeitonas pretas - 1 xícara (chá) (picadas)
• Cheiro verde (salsa, cebolinha, coentro, manjericão) - a gosto (picado)
• Pimentão verde - 1 unidade (picado)
• Pimentão vermelho - 1 unidade (picado)
• Pimentão amarelo - 1 unidade (picado)
• Passas brancas sem sementes - 1 xícara (chá)
• Azeite - 1 ½ xícaras (chá)
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto

Instruções

1. 1.

   Rale as berinjelas descascadas em um ralador grosso e coloque-as em uma tigela com o vinagre e água suficiente para cobri-las.
2. 2.

   Deixe de molho por 2 horas.
3. 3.

   Após o tempo de molho, escorra bem as berinjelas em uma peneira, apertando para retirar o excesso de líquido.
4. 4.

   Em uma panela, refogue a cebola e o alho em ½ xícara de azeite por aproximadamente 5 minutos, até que fiquem macios.
5. 5.

   Adicione as azeitonas verdes e pretas, o cheiro verde, os pimentões picados e as passas à panela.
6. 6.

   Misture bem e cozinhe por mais alguns minutos.
7. 7.

   Incorpore as berinjelas escorridas à panela.
8. 8.

   Tempere com sal e pimenta a gosto.
9. 9.

   Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o excesso de líquido evapore e o antepasto esteja bem misturado.
10. 10.

    Retire do fogo e misture o restante do azeite. O azeite deve cobrir a berinjela.
11. 11.

    Sirva em temperatura ambiente.