Antepasto de Berinjela

Ingredientes

• Berinjelas grandes - 4
• Pimentão vermelho - 1
• Pimentão verde - 1
• Azeitonas picadas - 100 g
• Uva passa sem semente - 100 g
• Molho de tomate - 1 xícara (chá)
• Azeite - 1 xícara (chá)
• Água - 1 xícara (chá)
• Vinagre - 1 xícara (chá)
• Salsa fresca picada ou orégano seco - 1 maço ou 4 colheres (sopa)
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora - a gosto

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. 2.

   Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura.
3. 3.

   Em uma tigela grande, misture as fatias de berinjela com sal e um pouco de água. Deixe descansar por pelo menos 2 horas para que soltem o excesso de água.
4. 4.

   Enquanto isso, pique os pimentões.
5. 5.

   Após as 2 horas, escorra bem as berinjelas e seque-as com papel toalha.
6. 6.

   Em uma forma refratária grande, disponha as fatias de berinjela.
7. 7.

   Em uma tigela, misture o molho de tomate, o vinagre, a água e o azeite.
8. 8.

   Despeje o molho sobre as berinjelas.
9. 9.

   Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos.
10. 10.

    Retire do forno, adicione os pimentões picados, as azeitonas, as uvas passas e a salsa ou orégano. Tempere com sal e pimenta a gosto.
11. 11.

    Misture delicadamente e volte ao forno sem o papel alumínio por mais 20 minutos, ou até que os líquidos sequem e as berinjelas estejam macias.
12. 12.

    Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir. Sirva frio, acompanhado de pão italiano ou torradas.