Antepasto de Berinjela

Ingredientes

• Berinjelas médias - 5 unidades
• Pimentão verde - 1 unidade
• Pimentão amarelo - 1 unidade
• Pimentão vermelho - 1 unidade
• Cebola grande - 1 unidade
• Tomate seco (com ou sem pele) - 100g
• Azeitonas verdes com pimentão - 100g
• Cebolinha em conserva - 150g
• Alho - 6 dentes
• Pimenta biquinho (em conserva ou fresca) - a gosto
• Azeite - a gosto
• Sal - a gosto
• Ervas finas (opcional) - a gosto

Instruções

1. 1.

   Lave e corte todas as berinjelas em cubos de aproximadamente 1,5cm. Reserve em uma vasilha com água para evitar que escureçam.
2. 2.

   Pique finamente meia cebola. Em uma panela média, refogue o alho fatiado em um fio de azeite até dourar levemente. Adicione a cebola picada e refogue por mais 2 minutos.
3. 3.

   Adicione as berinjelas à panela e cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. 4.

   Corte os pimentões, o restante da cebola, os tomates secos e as azeitonas em cubos de 1,5cm.
5. 5.

   Adicione os pimentões, a cebola, os tomates secos e as azeitonas à panela com as berinjelas. Misture bem.
6. 6.

   Cozinhe por mais 20 minutos, mexendo a cada 3-5 minutos e adicionando azeite aos poucos, conforme necessário.
7. 7.

   Após 20 minutos, adicione a cebolinha em conserva e a pimenta biquinho. Tempere com sal e ervas finas a gosto.
8. 8.

   Desligue o fogo e deixe o antepasto esfriar completamente.
9. 9.

   Transfira para um recipiente com tampa e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
10. 10.

    Sirva gelado, acompanhado de torradas, pães e um fio de azeite extra virgem.