Antepasto de berinjela

Ingredientes

• berinjela - 2 unidades
• cebola - 1 unidade
• pimentão vermelho - 1 unidade
• alho picado - 3 dentes
• azeite de oliva - 100 ml
• vinagre de vinho tinto - 50 ml
• sal - a gosto
• pimenta-do-reino - a gosto
• salsinha picada - 2 colheres de sopa

Instruções

1. 1.

   Lave bem as berinjelas e corte-as em cubos pequenos.
2. 2.

   Coloque os cubos de berinjela em uma tigela e polvilhe com sal. Deixe descansar por cerca de 20 minutos para que soltem a água.
3. 3.

   Enquanto isso, pique a cebola, o pimentão e o alho.
4. 4.

   Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue o alho até dourar.
5. 5.

   Adicione a cebola e o pimentão, refogando até que fiquem macios.
6. 6.

   Enxágue os cubos de berinjela em água corrente para retirar o excesso de sal, escorra e adicione à panela.
7. 7.

   Refogue tudo junto por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
8. 8.

   Acrescente o vinagre, a pimenta-do-reino e ajuste o sal, cozinhando por mais 5 minutos.
9. 9.

   Desligue o fogo e misture a salsinha picada.
10. 10.

    Deixe esfriar e sirva em temperatura ambiente com pães ou torradas.