Antepasto de Beringela e Abobrinha

Ingredientes

• Beringelas grandes - 3 unidades
• Abobrinhas italianas grandes - 3 unidades
• Uvas passas brancas - 200 g
• Uvas passas pretas - 200 g
• Azeitonas verdes fatiadas - 200 g
• Azeitonas pretas fatiadas - 200 g
• Alho fatiado - 15 dentes
• Pimentões vermelhos - 2 unidades
• Pimentão verde - 1 unidade
• Pimentões amarelos - 2 unidades
• Azeite de oliva extra virgem - 300 ml
• Vinagre de álcool - 300 ml
• Sal - 1 colher de sopa
• Nozes picadas - 250 g (opcional)

Instruções

1. 1.

   Descasque as beringelas e as abobrinhas.
2. 2.

   Corte as beringelas (inclusive as sementes) e as abobrinhas (sem as sementes) em tiras finas, utilizando, se desejar, a parte redonda do ralo de cozinha.
3. 3.

   Pique os pimentões em quadradinhos pequenos.
4. 4.

   Em um refratário grande, misture as azeitonas, o alho fatiado, as uvas passas e o sal.
5. 5.

   Adicione as tiras de berinjela e abobrinha e os pimentões picados.
6. 6.

   Regue com o azeite de oliva e o vinagre.
7. 7.

   Cubra o refratário com papel alumínio.
8. 8.

   Leve ao forno preaquecido a 280°C por aproximadamente 60 minutos, ou até que o líquido reduza pela metade.
9. 9.

   Retire do forno, deixe esfriar completamente e misture as nozes picadas (opcional).
10. 10.

    Sirva com pão sírio, torradas ou biscoitos salgados.
11. 11.

    Após o resfriamento, pode ser armazenado em recipiente de vidro com tampa na geladeira por até 1 mês.