Aligot Cremoso: Purê de Batata com Queijo Minas e Gruyère

Ingredientes

• Batatas Asterix - 500 gramas
• Leite integral - 50 mililitros
• Manteiga sem sal - 1 colher (chá)
• Sal marinho - 1 colher (café)
• Água - o suficiente para cobrir as batatas
• Creme de leite fresco - 250 mililitros
• Queijo Minas Padrão - 250 gramas
• Queijo Gruyère - 250 gramas

Instruções

1. 1.

   Rale os queijos Gruyère e Minas Padrão separadamente, usando o lado fino do ralador. Reserve.
2. 2.

   Lave bem as batatas Asterix, sem descascar.
3. 3.

   Em uma panela média, coloque as batatas, cubra com água e adicione o sal marinho.
4. 4.

   Leve ao fogo alto e cozinhe até que as batatas fiquem macias e comecem a rachar (cerca de 15-20 minutos).
5. 5.

   Escorra as batatas e, enquanto ainda estiverem quentes, retire a casca com uma faca pequena. Utilize um pano limpo para segurar as batatas e evitar queimaduras.
6. 6.

   Passe as batatas ainda mornas pelo espremedor de batatas ou amasse-as bem até obter um purê homogêneo. Para um purê ainda mais liso, passe-o por uma peneira fina.
7. 7.

   Em uma panela, em fogo baixo, coloque o purê de batata, a manteiga e o leite. Misture bem até incorporar todos os ingredientes.
8. 8.

   Adicione o creme de leite fresco e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, mexendo sempre.
9. 9.

   Comece a adicionar os queijos aos poucos, alternando entre o Gruyère e o Minas Padrão. Mexa vigorosamente com uma espátula de silicone ou colher de pau antes de adicionar mais queijo.
10. 10.

    Mexa continuamente, levantando a colher para esticar o queijo. Esse movimento constante é fundamental para criar a textura elástica e o fio do aligot.
11. 11.

    O fogo deve permanecer baixo; o calor residual das batatas derreterá os queijos. O aligot estará pronto quando, ao levantar a colher, o queijo formar filamentos longos.
12. 12.

    Sirva imediatamente, de preferência na própria panela, para manter o aligot quente.