Alcatra Recheada com Bacon e Linguiça

Ingredientes

• Alcatra - 1,2 kg (peça inteira com um furo no meio)
• Bacon - 1 pedaço (aproximadamente o mesmo tamanho da alcatra)
• Linguiça Calabresa ou Paio - 1 unidade (aproximadamente 200g)
• Alho - 4 dentes, picados
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora - a gosto
• Salsa fresca picada - 2 colheres (sopa)
• Manjericão fresco picado - 1 colher (sopa)
• Vinagre branco - 2 colheres (sopa)
• Manteiga - 2 colheres (sopa)
• Óleo - 3 colheres (sopa)
• Batatas calabresas (opcional) - 500g

Instruções

1. 1.

   Em uma tigela, misture o alho picado, a pimenta-do-reino, a salsa, o manjericão e o vinagre. Reserve.
2. 2.

   Faça pequenos cortes na alcatra para facilitar a penetração dos temperos e do recheio.
3. 3.

   Recheie a alcatra com o bacon e a linguiça, distribuindo-os uniformemente.
4. 4.

   Cubra a alcatra com a mistura de temperos, massageando bem para que penetre na carne.
5. 5.

   Reserve a carne temperada na geladeira por, no mínimo, 40 minutos.
6. 6.

   Pré-aqueça o forno a 180°C.
7. 7.

   Em uma assadeira untada com óleo, coloque a alcatra.
8. 8.

   Cubra a carne com a manteiga e forre a assadeira com papel alumínio.
9. 9.

   Leve ao forno por 1 hora.
10. 10.

    Retire o papel alumínio e continue assando por mais 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja dourada e o ponto desejado seja atingido.
11. 11.

    Se necessário, durante o processo, regue a carne com o caldo que se formar na assadeira.
12. 12.

    Caso deseje adicionar as batatas calabresas, lave, descasque e corte-as em cubos grandes. Adicione-as à assadeira junto com a carne nos últimos 30 minutos de assado, para que dourem.
13. 13.

    Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir.