Zabaione de Abacaxi Caramelizado
•
Um doce cremoso e sofisticado que equilibra o sabor tropical do abacaxi caramelizado com a riqueza do zabaione. Uma sobremesa perfeita para impressionar!
Ingredientes
- 5 unidades de Gemas de ovo
- 1/2 unidade de Fava de baunilha
- 170 gramas de Açúcar
- 150 mililitros de Suco de abacaxi natural
- 80 mililitros de Vinho do Porto
- 1 unidade média de Abacaxi
- 40 gramas de Manteiga
Modo de Preparo
- 1
Corte o abacaxi em rodelas, retirando a polpa. Reserve as rodelas com casca e as folhas para a decoração.
- 2
Corte a polpa do abacaxi em cubos pequenos.
- 3
Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione 50g de açúcar e a fava de baunilha cortada em pequenos pedaços.
- 4
Acrescente os cubos de abacaxi e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até caramelizar levemente (cerca de 5 a 7 minutos). Reserve.
- 5
Em uma tigela, bata levemente as gemas com o restante do açúcar (120g) até obter um creme claro e espesso.
- 6
Em banho-maria, adicione o vinho do Porto e o suco de abacaxi ao creme de gemas, alternando aos poucos e mexendo constantemente com um fouet até obter um creme consistente e espesso (cerca de 10 a 12 minutos). Tome cuidado para não deixar o creme ferver.
- 7
Retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente.
- 8
Coloque as rodelas de abacaxi com casca nos pratos.
- 9
Sirva o zabaione dentro das cascas de abacaxi.
- 10
Arrume os cubos de abacaxi caramelizados por cima e decore com as folhas do abacaxi e algumas folhinhas de hortelã fresca.