Zabaione de Abacaxi Caramelizado

Modo de Preparo

1. 1

   Corte o abacaxi em rodelas, retire a polpa, reservando as rodelas com casca e folhas para a montagem.

2. 2

   Corte a polpa do abacaxi em cubos pequenos.

3. 3

   Em uma panela, derreta a manteiga e adicione 50g de açúcar. Leve ao fogo baixo até o açúcar dissolver e caramelizar levemente.

4. 4

   Adicione os cubos de abacaxi ao caramelo e cozinhe até dourar, mexendo delicadamente para não queimar.

5. 5

   Reserve o abacaxi caramelizado.

6. 6

   Em uma tigela, bata levemente as gemas com os 120g de açúcar restantes até obter um creme claro e espesso.

7. 7

   Em banho-maria, adicione o vinho Marsala e o suco de abacaxi ao creme de gemas, alternando os ingredientes e mexendo constantemente até obter um creme consistente e espesso (cerca de 10-12 minutos).

8. 8

   Retire do banho-maria e adicione a semente da fava de baunilha.

9. 9

   Disponha as rodelas de abacaxi com casca em pratos individuais.

10. 10

    Coloque o creme de zabaione dentro das cascas de abacaxi.

11. 11

    Arrume os cubos de abacaxi caramelizado por cima e decore com as folhas de abacaxi e hortelã.