Virado à Paulista Tradicional
Um clássico da culinária paulista, o Virado à Paulista reúne o sabor inconfundível do tutu de feijão, linguiça, bisteca, couve e banana frita. Uma explosão de sabores e texturas que representam a riqueza da nossa gastronomia.
Ingredientes
- 3 xícaras de Feijão cozido
- 2 dentes de Alho
- 1 unidade média, picada de Cebola
- a gosto de Sal
- a gosto de Pimenta-do-reino
- 1/2 xícara de Farinha de mandioca crua
- 2 colheres de sopa de Óleo de soja ou azeite
- 3 xícaras de Água
- 2 unidades de Bistecas de porco
- de 2 limões de Suco de limão
- quantidade suficiente de Óleo para fritura
- 500g de Linguiça fresca ou caipira
- 3 litros de Água fervente
- 2 unidades de Bananas nanicas
- 1 unidade de Ovo
- 1 copo (200ml) de Leite
- o suficiente para empanar de Farinha de trigo
- 1 maço de Couve
- 500g de Panceta
- 1 colher de chá de Bicarbonato de sódio
Modo de Preparo
- 1
Em um liquidificador, bata o feijão cozido até obter um purê homogêneo.
- 2
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no óleo até a cebola ficar translúcida.
- 3
Adicione o purê de feijão, 2 xícaras de água, sal e pimenta-do-reino. Deixe ferver por 10 minutos.
- 4
Adicione o restante da água e cozinhe até engrossar. Junte a farinha de mandioca, mexendo sempre até formar um pirão grosso.
- 5
Tempere as bistecas com o suco de limão, sal e pimenta. Deixe descansar por 1 hora.
- 6
Frite as bistecas em uma panela com óleo, tampada, adicionando água aos poucos se necessário. Cozinhe por cerca de 30 minutos.
- 7
Cozinhe as linguiças em água fervente por 20 minutos, ou até ficarem cozidas. Corte em rodelas e frite.
- 8
Corte as bananas ao meio, passe-as no ovo batido com leite, depois na farinha de trigo e frite em óleo quente.
- 9
Para a couve, retire os talos, enrole as folhas e corte finamente. Refogue rapidamente em uma frigideira com óleo e sal.
- 10
Corte a panceta em tiras. Em uma panela com água fervente e bicarbonato, cozinhe a panceta por 20 minutos, ou até soltar bastante espuma. Escorra, frite em óleo quente e escorra em papel toalha.
- 11
Sirva o tutu acompanhado das bistecas, linguiças, bananas fritas, couve e torresmo de panceta.