Vatapá de Badejo e Camarão com Acaçá

Modo de Preparo

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   1. Corte o pão em cubos pequenos e embeba-o no leite. Reserve.

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   2. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite de dendê e o azeite. Refogue o alho, a cebola, o gengibre, a pimenta dedo-de-moça e o pimentão até a cebola ficar translúcida.

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   3. Adicione os tomates e refogue por mais alguns minutos.

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   4. Junte o leite de coco e deixe ferver por 2 minutos.

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   5. Tempere os filés de badejo com sal e pimenta-do-reino. Disponha-os sobre o molho e cozinhe por 5 minutos, ou até o peixe ficar opaco.

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   6. Retire o badejo, desfie-o com um garfo, removendo as espinhas.

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   7. Bata o molho no liquidificador até ficar homogêneo.

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   8. Retorne o molho à panela. Deixe ferver, adicione o amendoim, a castanha de caju e o pão espremido. Cozinhe até obter uma consistência de purê.

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   9. Acrescente os camarões e cozinhe por 2 minutos. Incorpore o badejo desfiado e o coentro picado. Tempere com sal a gosto.

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    10. Para o molho de coentro: bata no liquidificador o coentro, o alho, o amendoim e o azeite. Tempere com sal.

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    11. Para o acaçá: em uma panela, misture metade do leite e o leite de coco. Em uma tigela, misture a farinha de arroz com a outra metade do leite até dissolver. Assim que os leites ferverem, adicione a mistura de farinha, peneirada, mexendo até engrossar. Tempere com sal.

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    12. Sirva o vatapá sobre o acaçá, decorado com fatias finas de abóbora japonesa, pimentão picado, feijão fradinho, molho de coentro e pimentas dedo-de-moça em formato de flor.