Vaca Atolada Tradicional
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Um clássico da culinária brasileira, a Vaca Atolada Tradicional encanta com seu sabor intenso e textura cremosa. Costela bovina cozida lentamente em um molho saboroso, acompanhada de um purê de mandioca irresistível. Uma experiência gastronômica inesquecível!
Ingredientes
- 1 kg de Costela bovina
- 1 kg de Mandioca
- 1 cabeça de Alho
- 1 maço de Coentro
- 3 unidades médias de Cebola
- 2 unidades grandes de Tomate
- 1 unidade de Pimentão vermelho
- 1 xícara de Caldo de carne
- 2 colheres de sopa de Azeite
- a gosto de Pimenta-do-reino preta
- a gosto de Sal
- 1 colher de sopa de Molho inglês
- a gosto de Noz-moscada
- 1/2 xícara de Vinho tinto seco
- 1 colher de sopa (ralado) de Gengibre
- 1 colher de chá de Mostarda
Modo de Preparo
- 1
Tempere a costela com o alho ralado, a cebola picada, o vinho tinto, o sal, a pimenta-do-reino, a noz-moscada, o gengibre ralado e o molho inglês. Misture bem e deixe marinar na geladeira em um saco plástico por pelo menos 4 horas, ou de preferência, de um dia para o outro.
- 2
Descasque a mandioca e corte em pedaços pequenos. Cozinhe em água fervente até ficar macia (cerca de 30-40 minutos). Retire 500g de mandioca cozida, ainda firme, e reserve.
- 3
Amasse a mandioca restante ainda quente, retirando o miolo fibroso. Transfira para um liquidificador ou processador, adicione aos poucos a água do cozimento e bata até obter um creme homogêneo e consistente.
- 4
Em uma panela de pressão grande, aqueça o azeite. Adicione o alho socado e a cebola picada e refogue até dourar levemente.
- 5
Junte a costela temperada à panela e doure de todos os lados. Adicione o vinho tinto aos poucos, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos.
- 6
Pique os tomates, a cebola e o pimentão em cubos pequenos. Junte-os à panela, juntamente com o caldo de carne e os pedaços de mandioca reservados.
- 7
Adicione água suficiente para cobrir a costela. Tampe a panela e cozinhe em pressão por aproximadamente 2 horas ou até a costela ficar bem macia.
- 8
Após o tempo de cozimento, deixe a pressão sair naturalmente. Retire a costela da panela, separe a carne dos ossos e desfie. Reserve.
- 9
Retire a gordura superficial do caldo com uma colher. Junte o creme de mandioca ao caldo, misture bem e leve ao fogo baixo para aquecer.
- 10
Adicione a costela desfiada ao creme de mandioca e misture delicadamente. Acerte o sal e a pimenta se necessário. Adicione a mostarda.
- 11
Para o molho de cebola: corte uma cebola em cubinhos, rale um dente de alho. Misture em um recipiente com 1/2 xícara de água e 1/4 xícara de vinagre branco de maçã. Deixe descansar por 4 horas.
- 12
Sirva a Vaca Atolada quente, regada com o molho de cebola.