Vaca Atolada com Banana da Terra: Receita Tradicional

Modo de Preparo

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   Prepare um bouquet garni: amarre o salsão, as folhas de louro, a salsinha e o tomilho com um barbante de cozinha.

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   Em uma panela grande, coloque a costela e o bouquet garni. Cubra com água fria, deixando a costela totalmente submersa.

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   Leve ao fogo alto. Assim que começar a ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.

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   Desligue o fogo e deixe a panela tampada em um local fresco por pelo menos 12 horas (de preferência, de um dia para o outro).

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   No dia seguinte, retire a costela da panela e reserve o caldo do cozimento. Descarte o bouquet garni.

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   Retire a gordura que se formou na superfície do caldo reservado.

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   Em uma panela grande, aqueça o óleo de soja em fogo médio. Doure a costela por todos os lados.

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   Adicione a cebola e o alho picados e refogue por 15 minutos, até dourar.

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   Junte a pimenta vermelha picada, o cheiro-verde, o caldo de carne esfarelado, a mandioca em cubos e o caldo reservado do cozimento da costela.

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    Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas e 30 minutos, ou até a mandioca ficar macia. Se necessário, adicione mais água quente para manter o nível do líquido.

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    Quando a mandioca estiver macia, adicione a linguiça calabresa fatiada e as rodelas de banana-da-terra.

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    Cozinhe por mais 10 minutos, ou até a banana amolecer levemente.

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    Sirva a Vaca Atolada ainda quente, acompanhada de arroz branco.