Vaca Atolada com Banana-da-terra e Calabresa
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Um clássico da culinária brasileira, a Vaca Atolada ganha um toque especial com a calabresa defumada e a banana-da-terra. Costela bovina desmanchando na boca em um molho encorpado e saboroso.
Ingredientes
- 2 kg de Costela bovina
- 1 talo de Salsão
- 2 folhas de Louro
- 1/2 xícara (cheia) de Salsinha
- 1 colher (sopa) de Tomilho
- 6 colheres (sopa) de Óleo de soja
- 3 unidades médias, picadas de Cebola
- 1 unidade média, picada (sem sementes) de Pimenta vermelha
- 4 dentes, picados de Alho
- 1/2 xícara (cheia), picado de Cheiro-verde
- 3 tabletes de Caldo de carne
- 1 kg, descascada e cortada em cubos de Mandioca
- 1 unidade (aproximadamente 200g), fatiada de Linguiça calabresa defumada
- 3 unidades médias, cortadas em rodelas de Banana-da-terra
- o suficiente para cobrir a costela de Água
Modo de Preparo
- 1
Em uma panela grande, coloque a costela, o salsão, o louro, o tomilho e água suficiente para cobrir completamente a carne. Leve ao fogo alto e cozinhe por 20 minutos após a fervura.
- 2
Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar em local fresco por pelo menos 12 horas (de preferência, de um dia para o outro).
- 3
No dia seguinte, retire a costela do caldo, reservando o caldo. Descarte as ervas do bouquet garni.
- 4
Retire a gordura que se formou na superfície do caldo.
- 5
Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Doure a costela por todos os lados.
- 6
Adicione a cebola e o alho, e refogue por 15 minutos, até dourar.
- 7
Junte a pimenta vermelha, a salsinha, o cheiro-verde e o caldo de carne esfarelado. Misture bem.
- 8
Adicione a mandioca e o caldo reservado da costela. Tempere com sal a gosto. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas e 30 minutos, ou até a mandioca ficar macia. Adicione mais água se necessário.
- 9
Quando a mandioca estiver macia, acrescente a linguiça calabresa e as rodelas de banana-da-terra.
- 10
Cozinhe por mais 10 minutos, ou até a banana amolecer levemente.
- 11
Sirva a vaca atolada quente, acompanhada de arroz branco.