Torta Saint Honoré de Baunilha
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Uma clássica torta Saint Honoré com um toque brasileiro. Delicadas bombinhas de massa folhada, recheadas com um cremoso creme de baunilha e cobertas com um irresistível caramelo dourado. Uma sobremesa sofisticada e inesquecível!
Ingredientes
- 1 disco (aprox. 250g) de Massa folhada
- 550 ml de Leite
- 1 unidade de Ovo
- 110g de Manteiga
- 125g de Farinha de trigo
- 3 unidades de Gemas
- 300g de Açúcar
- 1 colher (sopa) de Amido de milho (maisena)
- 1 colher (chá) de Essência de baunilha
- 50 ml de Água
- 1 colher (sopa) de Vinagre branco
- uma pitada de Cremor de tártaro
- a gosto, para decorar de Chantilly
Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C.
- 2
Prepare o creme de confeiteiro: Em uma panela, misture o leite (250ml), o açúcar (100g), a maisena, as gemas e a essência de baunilha. Bata tudo com um fouet até obter um creme homogêneo. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar (cerca de 5 minutos). Retire do fogo e reserve.
- 3
Prepare o caramelo: Em uma panela, misture o açúcar (200g), a água e o vinagre. Cozinhe em fogo baixo, sem mexer, até obter um caramelo dourado. Adicione uma pitada de cremor de tártaro e misture levemente. Cuidado para não queimar.
- 4
Abra a massa folhada e, com um saco de confeiteiro, faça uma borda com o creme de confeiteiro na forma de sua escolha. Reserve.
- 5
Com o restante da massa folhada, faça pequenas bolinhas (aproximadamente 3cm de diâmetro). Asse as bolinhas e a borda em forno preaquecido por 25 minutos, ou até dourar.
- 6
Enquanto as bolinhas assam, prepare o creme: Em uma panela, misture o leite (300ml), o ovo e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar (cerca de 5 minutos).
- 7
Após assar, deixe as bolinhas esfriarem. As bolinhas ficam ocas, então recheie-as com o creme de confeiteiro.
- 8
Com o caramelo ainda quente, cole as bolinhas recheadas na borda da torta.
- 9
Com o creme restante, preencha o centro da torta.
- 10
Deixe a torta esfriar completamente.
- 11
Antes de servir, decore com chantilly.