Torta Athénée de Chocolate e Damasco

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. 2

   Em uma batedeira, misture a farinha de amêndoas, 150g de açúcar e a farinha de trigo.

3. 3

   Adicione os ovos e a manteiga derretida, misturando aos poucos até obter uma massa homogênea.

4. 4

   Em uma tigela à parte, bata as claras em neve com os 20g de açúcar restantes.

5. 5

   Incorpore delicadamente as claras em neve à massa.

6. 6

   Divida a massa em duas formas de 24cm de diâmetro, espalhando uniformemente.

7. 7

   Asse por aproximadamente 10 minutos, ou até dourar levemente.

8. 8

   Enquanto isso, prepare a calda de açúcar: ferva a água e o açúcar até formar um xarope leve.

9. 9

   Regue as massas assadas com a calda de açúcar ainda morna.

10. 10

    Prepare o mousse de chocolate: misture as gemas, 90g de açúcar e o amido de milho.

11. 11

    Em uma panela, ferva o leite e despeje a mistura de gemas, mexendo vigorosamente com um batedor de arame.

12. 12

    Cozinhe por 3 minutos, até engrossar.

13. 13

    Retire do fogo, adicione o chocolate derretido em banho-maria e misture bem.

14. 14

    Hidrate a gelatina em água fria, escorra e derreta no microondas. Incorpore ao creme de chocolate.

15. 15

    Deixe esfriar levemente e misture delicadamente o creme de leite fresco batido.

16. 16

    Em uma das formas, espalhe metade do mousse de chocolate.

17. 17

    Cubra com uma das camadas de massa, espalhe a geléia de damasco e cubra com a outra camada de massa.

18. 18

    Cubra com o restante do mousse de chocolate.

19. 19

    Leve à geladeira por pelo menos 4 horas para firmar.

20. 20

    Prepare a cobertura de chocolate: misture o cacau em pó com água até obter uma mistura homogênea.

21. 21

    Após 4 horas, espalhe a cobertura sobre a torta.

22. 22

    Decore com raspas de chocolate ou um espiral de chocolate derretido (opcional).