Terrine de Charque e Abóbora: Uma explosão de sabores brasileiros
Uma terrine sofisticada que equilibra o sabor defumado da charque com o doce da abóbora. Camadas de textura e sabor que surpreendem o paladar. Uma receita brasileira para momentos especiais.
Ingredientes
- 150 ml de Azeite de oliva
- 1/2 xícara (chá) de Salsinha fresca
- 1/4 xícara (chá) de Coentro fresco
- 1/2 unidade de Mini-cebola
- 1 colher (chá) de Mostarda Dijon
- 250 g de Abóbora pescoço (jerimum)
- 200 g de Charque bovino (jabá)
- 150 g de Quiabo
- 2 unidades de Banana-da-terra
- 1 envelope de Agar-agar
- 150 ml de Caldo de galinha natural
- 1 dente de Alho
- 2 folhas de Alface roxa
- 4 folhas de Alface crespa
Modo de Preparo
- 1
1. Prepare o azeite aromatizado: Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo baixo. Adicione a salsinha e o coentro, refogando levemente por alguns minutos (sem fritar). Bata no liquidificador com a mini-cebola e a mostarda. Coe e reserve.
- 2
2. Prepare os ingredientes: Fatie a abóbora e a charque em lâminas finas. Descasque e fatie as bananas-da-terra.
- 3
3. Monte a terrine: Em uma forma retangular (de preferência, untada com azeite e forrada com filme plástico), faça camadas alternadas de abóbora, quiabo inteiro, banana e charque, começando e terminando com a abóbora.
- 4
4. Prepare a gelatina: Polvilhe o agar-agar sobre o caldo de galinha. Dissolva em banho-maria, mexendo até obter um líquido homogêneo. Adicione o alho picado finamente.
- 5
5. Finalize: Regue a terrine com a gelatina de caldo de galinha. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30-40 minutos, ou até firmar.
- 6
6. Resfriamento: Retire do forno e deixe esfriar completamente. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até firmar completamente.
- 7
7. Sirva: Desenforme a terrine e sirva sobre uma cama de alface roxa e crespa. Regue com o azeite aromatizado reservado.