Tainha Recheada à Ponta da Praia
Um clássico da culinária brasileira, tainha suculenta recheada com camarões, ovas e uma farofa especial de mandioca. Sabor inesquecível da praia!
Ingredientes
- 1 unidade (aproximadamente 1 kg) de Tainha
- 6 dentes de Alho
- 1 maço de Coentro
- a gosto de Sal
- a gosto de Pimenta-do-Reino Branca
- 1 colher (chá) de Segurelha
- 1/2 copo de Vinho Branco Seco
- 300 gramas de Camarão Sete Barbas
- 100 gramas de Ovas de Tainha
- 200 gramas de Palmito em Conserva
- a gosto de Azeite
- 1 unidade média de Cebola
- 1 unidade média de Tomate
- 1 colher (sopa) de Manteiga
- 1/2 xícara (chá) de Farinha de Mandioca Crua
- 2 unidades de Ovos
Modo de Preparo
- 1
Limpe a tainha, removendo as escamas e as vísceras. Faça um corte profundo na espinha dorsal, do início da cabeça até a cauda, abrindo o peixe como um livro.
- 2
Em um pilão, amasse o alho, a segurelha e o sal. Misture com o coentro picado, a pimenta-do-reino e o vinho branco. Reserve.
- 3
Faça cortes superficiais na pele da tainha e espalhe o tempero reservado por toda a superfície interna e externa do peixe. Deixe marinar por, pelo menos, 1 hora na geladeira.
- 4
Cozinhe os ovos até ficarem firmes. Descasque e pique finamente.
- 5
Cozinhe as ovas de tainha em água fervente com um pouco de sal até que estejam firmes, cerca de 5 minutos. Escorra e reserve.
- 6
Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione as ovas cozidas. Frite até dourar levemente. Amasse com um garfo ou pique em pedaços pequenos. Reserve.
- 7
Na mesma frigideira, adicione a farinha de mandioca e mexa bem até formar uma farofa dourada e crocante. Reserve.
- 8
Em uma panela ou frigideira funda, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Adicione o tomate picado e refogue até secar um pouco.
- 9
Junte os camarões e o palmito. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 5 a 8 minutos, até os camarões estarem rosados e o líquido tenha evaporado.
- 10
Misture a farofa de ovas à mistura de camarões e palmito. Adicione os ovos picados e misture bem.
- 11
Recheie a tainha com a farofa de camarão e ovas. Costure a abertura do peixe com linha de algodão (de preferência colorida para facilitar a remoção antes de servir).
- 12
Asse em forno preaquecido a 200°C por 30 minutos coberta com papel alumínio. Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e dourado.