Tagine de Cordeiro com Ameixas e Cuscuz Marroquino

Modo de Preparo

1. 1

   Tempere a paleta de cordeiro com sal e pimenta-do-reino a gosto.

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   Em uma panela de fundo grosso (de preferência uma panela de pressão), doure os pedaços de cordeiro em fogo alto com um fio de óleo. Retire-os da panela assim que dourarem e reserve.

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   Na mesma panela, adicione duas cebolas picadas e as folhas de louro. Doure levemente em fogo médio.

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   Retorne os pedaços de cordeiro à panela, junto com o suco que soltou durante o processo de dourar.

5. 5

   Adicione metade do açafrão em pó, um pouco de água (o suficiente para cobrir a carne), tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e mexa delicadamente.

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   Tampe a panela e cozinhe em fogo médio-baixo por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja macia o suficiente para desfiar com um garfo.

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   Adicione o restante do açafrão em pó e deixe o molho reduzir um pouco.

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   Enquanto isso, prepare as ameixas: deixe-as de molho em água morna por 5 minutos.

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   Em outra panela, doure as duas cebolas restantes com um fio de óleo e o açúcar. Adicione o mel de laranjeira e misture delicadamente.

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    Escorra as ameixas e adicione-as à panela com as cebolas caramelizadas.

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    Adicione o gengibre, a canela e o cravo-da-índia. Cozinhe por mais 5 minutos.

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    Misture delicadamente a mistura de ameixas ao cordeiro cozido.

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    Torrar o gergelim em uma frigideira seca até dourar.

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    Sirva o cordeiro com as ameixas sobre uma cama de cuscuz marroquino, decorado com amêndoas laminadas torradas e gergelim.

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    Para o cuscuz: prepare-o conforme as instruções da embalagem.