Sorvete de Creme com Calda de Figo e Biscoito de Amêndoas

Modo de Preparo

1. 1

   **Sorvete:** Em uma panela, ferva a água com 1/4 xícara (chá) de açúcar refinado até obter uma calda espessa. Bata as gemas e, sem parar de bater, adicione a calda aos poucos, até formar picos firmes.

2. 2

   Derreta o chocolate branco em potência média no microondas (cerca de 2 minutos). Misture 1 xícara (chá) de creme de leite e a essência de baunilha. Acrescente essa mistura às gemas batidas, misturando até obter um creme frio e homogêneo.

3. 3

   Bata o restante do creme de leite em ponto de chantilly e misture delicadamente ao creme de chocolate. Adicione o chocolate meio amargo picado e misture suavemente. Despeje em duas formas de bolo inglês (23cm x 8cm) forradas com filme plástico e leve ao freezer por 4 horas.

4. 4

   **Calda de Figos:** Em uma frigideira, caramelize 1/2 xícara (chá) de açúcar. Adicione o vinho tinto (reserve um pouco para dissolver o amido) e deixe ferver por 2 minutos. Junte a canela, o amido de milho dissolvido no vinho reservado e os figos picados. Deixe ferver, desligue o fogo e reserve até esfriar.

5. 5

   **Biscoito de Amêndoas:** Em um recipiente, misture a farinha, 1/4 xícara (chá) de açúcar, as amêndoas moídas e o sal. Adicione a manteiga cortada em cubos e misture com as mãos até formar uma farofa. Amasse até obter uma massa homogênea, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

6. 6

   Abra a massa entre dois sacos plásticos com 0,5cm de espessura. Asse em forno médio (180°C) por 10 minutos em assadeira untada e enfarinhada. Deixe esfriar.

7. 7

   **Montagem:** Sirva uma fatia de sorvete em cada prato, regue com a calda de figos e acompanhe com o biscoito de amêndoas.