Sorvete Artesanal de Gengibre

Modo de Preparo

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   Em uma panela, misture o gengibre ralado, 1 xícara (chá) de açúcar, o leite e a água. Cozinhe em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver completamente e a mistura começar a ferver.

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   Retire do fogo, tampe a panela e reserve a calda de gengibre.

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   Em uma batedeira, bata as gemas por 10 minutos, ou até obter um creme quase branco e fofo.

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   Adicione o restante do açúcar à batedeira e bata por mais 5 minutos.

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   Com a batedeira ligada em velocidade baixa, adicione aos poucos a calda de gengibre morna, misturando bem.

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   Transfira a mistura para uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar (cerca de 5-7 minutos). Não deixe ferver.

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   Retire do fogo e hidrate a gelatina em uma tigela com água fria por 3 minutos.

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   Dissolva a gelatina em banho-maria por 5 minutos, mexendo até ficar transparente.

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   Despeje a gelatina dissolvida sobre o creme de gengibre, misturando bem até ficar homogêneo.

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    Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico e leve ao congelador por 4 horas, ou até congelar.

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    Durante as primeiras duas horas, retire o sorvete do congelador a cada 30 minutos e bata com um garfo ou fouet para quebrar os cristais de gelo e obter uma textura mais cremosa.

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    Para a calda de gengibre (opcional): Raspe a casca de um pedaço grande de gengibre, lave-o, corte em pedaços bem pequenos e coloque numa panela. Junte 1 xícara (chá) de açúcar e 2 xícaras (chá) de água. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, por 2 minutos, ou até o açúcar dissolver. Aumente o fogo e cozinhe por 40 minutos, sem mexer, até obter uma calda consistente. Durante a fervura, pincele os lados da panela com água para evitar a formação de cristais. Retire do fogo e deixe esfriar.

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    Sirva o sorvete em bolas, acompanhado da calda de gengibre (opcional).