Sopa de Lentilhas com Curry de Coco
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Gente, vida corrida? Sopa de Lentilhas com Curry de Coco: super prática, rápida e gostosa, perfeita para um jantar familiar em minutos!
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de Azeite de oliva
- 1 grande de Cebola, picada
- 3 de Dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de Gengibre, ralado
- 2 colheres de sopa de Pó de curry
- 1 xícara de Lentilhas vermelhas
- 1 litro de Caldo de legumes
- 1 lata (400 g) de Leite de coco
- 1 lata (400 g) de Tomates picados
- 2 xícaras de Espinafre
- a gosto de Sal
- a gosto de Pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de Suco de limão
- para decorar de Coentro fresco, picado
Modo de Preparo
- 1
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio.
- 2
Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
- 3
Misture o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por mais um minuto.
- 4
Adicione o pó de curry e misture bem, cozinhando por mais 1 minuto.
- 5
Enxágue as lentilhas e adicione à panela junto com o caldo de legumes, o leite de coco e os tomates picados.
- 6
Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por 20-25 minutos, até que as lentilhas estejam macias.
- 7
Misture o espinafre e cozinhe até murchar, cerca de 2 minutos.
- 8
Tempere com sal, pimenta e suco de limão a gosto.
- 9
Sirva quente, decorado com coentro fresco.