Salmão Gravlax: Curado com Endro e Especiarias

Modo de Preparo

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   Forre uma tábua com um retângulo de filme plástico (aproximadamente 30 x 25 cm), deixando o lado brilhante para cima.

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   Disponha o filé de salmão sobre o filme, com a pele voltada para baixo.

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   Em uma tigela média, misture o açúcar, o sal grosso, a pimenta-do-reino branca e o endro fresco picado.

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   Espalhe ¾ da mistura de temperos sobre a superfície do salmão, cobrindo bem a carne.

5. 5

   Vire o filé e espalhe o restante da mistura (¼) sobre a pele.

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   Embrulhe o salmão firmemente com o filme plástico, utilizando pelo menos três camadas para garantir um bom fechamento.

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   Coloque o pacote em uma assadeira para evitar vazamentos (o sal pode liberar líquido).

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   Cubra com um peso (pode ser uma panela ou outro objeto pesado) e leve à geladeira para curar por pelo menos 12 horas e até 36 horas.

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   Após o tempo de cura, retire o salmão da geladeira e remova o filme plástico.

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    Raspe cuidadosamente a superfície do filé com uma faca afiada para remover o excesso de marinada.

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    Coloque o salmão sobre uma tábua e fatie finamente na diagonal.

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    Sirva imediatamente ou conserve na geladeira por até 4 ou 5 dias.