Salmão Crocante com Castanhas e Polenta Cremosa de Açaí

Modo de Preparo

1. 1

   Tempere o filé de salmão com sal marinho e pimenta síria a gosto.

2. 2

   Bata levemente o ovo em um prato raso.

3. 3

   Em outro prato, misture as castanhas-do-pará e as castanhas-de-caju grosseiramente picadas.

4. 4

   Passe o filé de salmão pelo ovo batido e, em seguida, pela mistura de castanhas, pressionando levemente para que a crosta fixe bem.

5. 5

   Em uma panela pequena, misture o fubá mimoso com o leite integral até formar uma pasta homogênea.

6. 6

   Em uma panela separada, leve a polpa de açaí congelada ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até reduzir e ficar cremosa (cerca de 5 minutos).

7. 7

   Adicione a mistura de fubá à polpa de açaí, mexendo sem parar até engrossar e formar uma polenta consistente (cerca de 5-7 minutos).

8. 8

   Tempere a polenta de açaí com sal marinho a gosto.

9. 9

   Sirva o salmão cru, com a crosta de castanhas, sobre a polenta de açaí quente.