Salmão com Risotto de Palmito e Erva-Doce

Modo de Preparo

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   **Preparo do Molho:** Derreta 10g de manteiga em uma panela. Adicione a cebola picada e refogue até dourar levemente. Junte a erva-doce fatiada e os champignon. Refogue por mais 2 minutos.

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   Adicione o vinho branco e deixe flambar (reduzir o álcool). Em seguida, adicione o creme de leite fresco (120ml), o caldo de peixe e tempere com sal a gosto. Reserve.

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   **Preparo do Risotto:** Em uma panela, derreta as 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione o arroz arbório e refogue até ficar translúcido.

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   Adicione o caldo de frango aos poucos, mexendo sempre até o arroz absorver completamente o líquido. Esse processo deve levar cerca de 15-20 minutos.

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   Incorpore o palmito, o tomate seco e misture bem. Adicione o restante do creme de leite fresco (120ml) e misture delicadamente.

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   Finalize o risoto com a manteiga restante e o queijo ralado. Mexa bem e reserve.

7. 7

   **Preparo do Salmão:** Grelhe o salmão em uma frigideira antiaderente ou na chapa até ficar cozido ao seu ponto desejado.

8. 8

   **Montagem:** Cubra o salmão com o molho de erva-doce e sirva acompanhado do risoto de palmito. Decore com a mussarela de búfala.