Salada Refrescante de Feijão-Branco e Chuchu
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Uma salada leve e saborosa, perfeita para um almoço fresco ou jantar descomplicado. O contraste do crocante chuchu com o feijão-branco e o toque cítrico do limão criam uma explosão de sabores.
Ingredientes
- 4 1/3 xícaras (chá) de Feijão-branco cozido escorrido
- 1 unidade de Chuchu
- 3/4 xícara (chá) de Amêndoas com pele torradas e sem sal
- 1/2 xícara (chá) de Azeite
- 1 limão de Raspas de limão
- 1/4 xícara (chá) de Caldo de limão coado
- 1/2 xícara (chá) de Sementes de romã
- 1/2 colher (chá) de Sal
- 3 ramos de Coentro fresco
- a gosto de Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo
- 1
Lave e seque bem o chuchu. Descarte as sementes com uma colher. Corte-o em fatias finas (0,5 cm), depois em tiras (0,5 cm) e, por fim, em cubos.
- 2
Pique as amêndoas grosseiramente. Lave e seque as folhas de coentro.
- 3
Prepare o molho: em um frasco com tampa, misture o azeite, as raspas e o caldo de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Tampe e agite bem.
- 4
Em um escorredor, lave delicadamente os grãos de feijão-branco em água corrente para remover o excesso de conservante e escorra bem.
- 5
Em uma tigela grande, misture o chuchu, o feijão-branco, as amêndoas picadas, as folhas de coentro e as sementes de romã (reserve 2 colheres de sopa para decorar).
- 6
Tempere a salada com o molho, misturando delicadamente para não desmanchar os grãos de feijão. Decore com as sementes de romã reservadas e sirva imediatamente.