Salada Refrescante de Feijão-Branco com Rabanete e Pepino
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Uma salada leve e saborosa, perfeita para um almoço fresco ou acompanhamento de pratos principais. O toque cítrico da laranja equilibra o frescor do pepino e rabanete com o feijão-branco cremoso.
Ingredientes
- 1 ½ xícara (chá) - cerca de 400g de Feijão-branco cozido (em lata)
- 2 unidades de Rabanete
- ½ unidade de Pepino japonês
- ½ xícara (chá) de Caldo de laranja
- 2 ramos de Coentro fresco
- 1 colher (sopa) de Vinagre de vinho branco
- ½ colher (sopa) de Azeite
- a gosto de Sal
- a gosto de Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo
- 1
Lave os rabanetes e, com o auxílio de um fatiador de legumes ou faca afiada, corte-os em rodelas finas. Transfira para uma tigela, cubra com água e gelo e deixe descansar por 10 minutos para reduzir a ardência.
- 2
Enquanto isso, lave e seque o pepino e o coentro. Corte o pepino ao meio, no sentido da largura, e reserve uma metade para outra receita. Corte a outra metade ao meio, no sentido do comprimento, e retire o miolo com uma colher de chá. Pique o pepino em cubos de 1 cm e reserve em uma tigela.
- 3
Em uma peneira, escorra o feijão-branco e lave-o sob água corrente. Deixe escorrer bem e adicione à tigela com o pepino.
- 4
Escorra a água dos rabanetes e misture-os ao feijão e pepino. Tempere com o caldo de laranja, o vinagre, o azeite, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Adicione as folhas de coentro picadas e misture delicadamente.
- 5
Sirva imediatamente.