Salada de penne com pesto de rúcula
Salada de penne com pesto de rúcula: sabor intenso e econômico! Rende bem, é perfeita para um almoço leve e ainda sobra para o jantar.
Ingredientes
- 250 gramas de Penne
- 100 gramas de Rúcula
- 50 gramas de Queijo parmesão ralado
- 50 gramas de Castanha de caju
- 100 ml de Azeite de oliva
- 1 dente de Alho
- a gosto de Sal
- a gosto de Pimenta-do-reino
- 200 gramas de Tomate-cereja
- 1 unidade de Cebola roxa
Modo de Preparo
- 1
Cozinhe o penne em água salgada até ficar al dente. Escorra e reserve.
- 2
Prepare o pesto: no liquidificador, adicione a rúcula, o queijo parmesão, as castanhas, o alho e o azeite. Bata até obter uma pasta homogênea. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 3
Em uma tigela grande, misture o penne cozido com o pesto de rúcula, garantindo que a massa esteja bem envolvida.
- 4
Corte os tomates-cereja ao meio e a cebola roxa em fatias finas. Adicione à salada e misture delicadamente.
- 5
Sirva a salada fria ou em temperatura ambiente, decorando com mais queijo parmesão se desejar.