Salada de Berinjela Assada com Tomates e Pimentões

Modo de Preparo

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   Descasque as berinjelas, corte-as em 4 rodelas grandes e depois pique em tiras finas.

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   Coloque as tiras de berinjela em uma vasilha, polvilhe com sal e reserve por 30 minutos.

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   Enquanto isso, retire o talo e as sementes dos pimentões e pique-os em tiras finas e compridas. Pique a cebola finamente.

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   Após o tempo de descanso, lave as berinjelas em água corrente abundante e seque bem com um pano limpo e absorvente. Torça as tiras de berinjela para remover o excesso de água.

5. 5

   Misture as berinjelas, os pimentões e a cebola. Unte uma assadeira com óleo e disponha a mistura nela. Regue com um pouco de óleo nas bordas da assadeira para evitar que queime.

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   Asse em forno médio por 2 horas, mexendo regularmente para evitar que queime.

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   Enquanto a berinjela assa, pique os tomates, o alho, a salsinha e as azeitonas em fatias finas.

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   Após assar, retire a berinjela do forno e deixe esfriar completamente.

9. 9

   Quando a mistura estiver fria, misture com os tomates, alho, salsinha, azeitonas e uvas passas.

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    Tempere com sal, orégano, azeite, pimenta-do-reino branca e vinagre de maçã a gosto.

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    Leve à geladeira por pelo menos 1 dia para que os sabores se misturem.

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    Sirva gelada, acompanhada de torradas ou como salada principal.