Salada de Berinjela ao Molho de Alho e Tomate
Uma salada leve e saborosa, perfeita para um almoço ou jantar. A berinjela grelhada ganha um toque especial com o refogado aromático de alho, tomate e ervas. Ideal para os dias mais quentes!
Ingredientes
Modo de Preparo
- 1
Corte as berinjelas em cubos de aproximadamente 2cm.
- 2
Em uma tigela, misture as berinjelas com 1 colher (sopa) de sal e vinagre branco suficiente para cobri-las. Deixe descansar por 15 minutos para eliminar o amargor.
- 3
Enquanto isso, prepare o refogado: em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até dourar levemente.
- 4
Adicione o tomate picado, o alecrim e o caldo de legumes. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 5
Escorra bem as berinjelas e leve-as ao fogo alto em uma panela com água fervente por 2 minutos. Escorra novamente.
- 6
Incorpore as berinjelas cozidas ao refogado de tomate e alho. Adicione as alcaparras ou azeitonas.
- 7
Tempere com pimenta-do-reino e vinagre a gosto.
- 8
Sirva gelada.